原料

主料

• 水发海参1000 克
• 鸽蛋20 个

配料

• 菜心100 克

调料

• 鸭油100 克
• 料酒15 克
• 味精10 克
• 淀粉40 克
• 葱段100 克
• 姜片25 克
• 蒜片15 克
• 大料5 克
• 糖色适量
• 精盐适量
• 上等鸡汤500 克

做法

①将海参洗净，入开水锅中焯透。鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透，取出凉，剥去蛋皮，冲净。菜心开水锅中烫透，泠水过凉。②炒勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入鸡汤、精盐烧开，捞出佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火煨爆入味，移旺火，调入味精、糖色、淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，倒入盘中，用勺余汁将菜心稍煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。

特点

柔软滑润，味道鲜醇。

附加说明

此菜是以海参喻龙，以鸽蛋比珠，再衬以碧绿菜心，故而得名。