原料

主料

• 水发银耳150克
• 鸡里脊100克
• 鸡蛋清150克

调料

• 牛奶50克
• 姜汁10克
• 料酒10克
• 味精5克
• 淀粉25克
• 鸡(鸭)油500克(实用100克)
• 精盐适量
• 上等鸡汤500克

做法

① 将银耳择洗干净，放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精炖透。鸡里脊去筋碾成细茸，用牛奶澥开，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，舀入鸡蛋清放入碗内，加入精盐、淀粉搅拌均匀。② 坐勺上火，放入鸡(鸭)油烧至五六成熟，将鸡茸倒入晃动，使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油。匀再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸，调入味精，淋入水淀粉炒匀，淋入鸡油，颠翻过来，放入盘中。

特点

此菜颜色洁白明快，质地软嫩，味鲜美。