翡翠银耳
出处：《清真菜谱》 · 第 141 页
清真菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发银耳150 克
- 鸡里脊100 克
- 鸡蛋清150 克
配料
- 淀粉25 克
- 绿菜汁适量
调料
- 料酒5 克
- 鸡汤250 克
- 鸡(鸭)油500 克 (实用 100 克)
- 味精5 克
- 精盐适量
做法
①将银耳择洗干净，放入匀中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐、淀粉、蛋清搅匀。 ②炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动，使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油。炒勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸，调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡(鸭)油，装盘即成。
特点
此菜色泽洁白，鸡茸翠绿，互相衬托，别致悦目，味道清鲜，香嫩软滑。
附加说明
菜品《翡翠银耳》实际位于本书第140页。