原料

主料

• 水发银耳100 克
• 鸡里脊100 克
• 鳜鱼肉100 克
• 虾肉100 克

配料

• 水发香菇15 克
• 绿叶150 克

调料

• 料酒10 克
• 味精15 克
• 淀粉50 克
• 鸡蛋清50 克
• 鸡蛋黄50 克
• 姜汁20 克
• 上等鸡汤500 克

做法

①将银耳择洗好，放勺中，上火，加鸡汤煨入味。香菇放入开水烫透。菜叶切碎拌成菜汁，放勺中。鸡里脊去筋，虾肉、鱼肉分别切成细茸，加入精盐、姜汁、汤涤开，将鸡茸放入鸡蛋黄，鱼茸放入鸡蛋清各自拌匀。 ②坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口，将3种茸分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火余透，捞出用温水涤净。 ③坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开，撇去浮沫，淋入银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨煻入味，调入味精，淋水淀粉勾成薄芡，淋入鸡(鸭)油，盛盘即成。

特点

此菜艳丽多彩，清鲜香嫩爽口，为宴席上的佳肴。