原料

主料

• 熟鸭肉100 克
• 龙须菜100 克
• 白菜心200 克

调料

• 牛奶100 克
• 味精5 克
• 料酒5 克
• 淀粉30 克
• 鸡油100 克
• 姜段25 克
• 姜片15 克
• 精盐各适量
• 鸡汤各适量

做法

①将熟鸭肉切成 1 厘米长的条，光面朝下整齐地码放盘中心。龙须菜撕去外皮放在鸭肉的一边。白菜心去根，顺切成 10 厘米长的条 10 条，用开水烫透，挤净，放在鸭肉的另一边，使两面都要压住鸡脯（以防鸡脯勾散）。 ②将勺上火，放入鸡汤、葱段、姜片炒出香味，加入料酒、鸡汤、盐烧开，捞出佐料，将三白轻轻推入，微火爆熘，旺火，放入牛奶，调入味精，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，淋入鸡油，即可出盘。

特点

三白色泽乳白，雅致剔透，清香鲜嫩。