捶鸡生肚
出处：《清真菜谱》 · 第 143 页
清真菜
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原料
主料
- 干鱼肚100克
- 鸡里脊100克
- 虾籽75克
调料
- 味精10克
- 料酒10克
- 鸡油25克
- 白酱油100克
- 精盐适量
- 上等鸡汤500克
- 姜汁适量
做法
①先用鱼肚用70～80℃热水发透至柔软，切成一字条块。鸡里脊用小面杖捶成薄片，边捶边蘸白酱油，捶成如纸状，切成斜方块，抓虾皮。把虾肉剁成泥，加入料酒、味精、鸡油搅绊成馅，把馅包入捶鸡片，包成菱角形。 ②坐勺上火，倒入清水烧开，下入包好的捶鸡煮熟（约2分钟）捞出，用清水漂净。③再坐勺上火，倒入鸡汤，把肚条放入烧开，调入精盐、白酱油、姜汁、味精，淋入鸡油，倒入盘内即成。
特点
此菜汤色清亮，鲜嫩滑爽，味鲜醇厚。