八宝酿西红柿
出处：《清真菜谱》 · 第 144 页
清真菜
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原料
主料
- 西红柿10个
- 熟鸡肉150克
- 冬笋150克
- 海参150克
- 水发银耳20克
- 玉兰片20克
调料
- 姜汁20克
- 葱米15克
- 料酒30克
- 味精5克
- 香油20克
- 白糖40克
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡汤适量
- 鸡油适量
做法
1. 将西红柿开水烫一下，在底部整齐地切开，去心去籽，清水冲净。 2. 菜花、冬笋、玉兰片、银耳在开水锅中烫透，一切小骰子丁。加入姜汁、葱米、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅，盖上盖(切下的蒂)，光面朝下装在盘内，上锅蒸透（约5～8分钟），取出扣在大盘内。 3. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、冬笋、玉兰片、银耳，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在西红柿上即可（可在西红柿上面放些用黄瓜雕成的花做点缀，以增美观）。
特点
此菜色艳丽多采，汁芡亮，质地鲜嫩，味美清爽。
附加说明
八宝酿西红柿是故名厨杨永和在60年代创制的佳肴。