原料

主料

• 水发海参50 克
• 虾仁50 克
• 熟鸡肉100 克

配料

• 鸡蛋6 个
• 芝麻100 克
• 面粉100 克

调料

• 酱油25 克
• 味精3 克
• 淀粉25 克
• 葱米10 克
• 姜米10 克
• 花生油75 克
• 精盐适量
• 料酒适量
• 白汤适量

做法

①将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米。 ②炒勺上火，放入花生油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透，加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀，用水淀粉勾成三鲜芡。 ③将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、淀粉抽打均匀。将炒好的薄鸡蛋皮（吊皮）；余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊。 ④将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地放在一端捋好，卷成长 5 厘米、直径 1.7 厘米的筒 10 卷，再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯。 ⑤将生坯放入六成热油中炸呈金黄色，捞出装盘。

特点

此菜颜色金黄，皮酥香脆，馅鲜柔嫩，味浓郁。