炒龙凤丝
出处：《清真菜谱》 · 第 145 页
清真菜
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原料
主料
- 鸡脯肉100 克
- 鲤鱼肉100 克
配料
- 鸡蛋1 个
- 淀粉30 克
- 牛奶10 克
- 葱丝75 克
- 姜丝75 克
- 红绿青椒丝50 克
- 鱼丝50 克
- 鸡丝50 克
调料
- 鸡油500 克 (实用 75 克)
- 盐适量
- 味精适量
做法
1. 将鸡脯肉、鲤鱼肉分别洗净切成细丝，加入盐、鸡蛋黄、淀粉浆好。鱼肉加入盐、鸡蛋清、淀粉浆好。 2. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鱼丝、鸡丝分别下入滑透，倒出沥油。再上火，加底油，放入葱丝、姜丝、红绿青椒丝、鱼丝、鸡丝、加入调料、盐、味精频炒匀，淋入鸡油即可。
特点
炒龙凤丝做法细嫩，有红、白、绿、黄多种颜色，鲜艳夺目，诱人食欲。此菜的质地鲜嫩润滑，味道清香爽口。