原料

主料

• 水发海参1000克
• 鸽蛋20个
• 鸭油100克

配料

• 菜心10克

调料

• 料酒15克
• 味精10克
• 淀粉40克
• 葱段25克
• 姜片25克
• 蒜片10克
• 大料1粒
• 糖色适量
• 精盐适量
• 鸡汤适量

做法

①将海参洗净，入开水锅中焯透。鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透。取出，剥去蛋皮，冲净。菜心开水焯透，冷水过凉。 ②坐勺上火，入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，加入鸡汤、精盐烧开，捞出佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火煨爆入味，移旺火，调入味精、糖色、淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，盛入盘中，用勺余汁将菜心稍煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。