原料

主料

• 西红柿1个 (重 500克左右)

配料

• 鸡蛋12个
• 熟鸡肉100克
• 白煮海参50克 (分两次用)
• 冬笋100克
• 水发冬菇10克
• 黄瓜15克
• 嫩香菜10克
• 胡萝卜40克
• 净菜花50克

调料

• 料酒10克
• 味精5克
• 淀粉30克
• 鸡油50克
• 葱10克
• 姜汁15克
• 精盐适量
• 鸡汤适量

做法

①将鸡肉、海参、冬笋、黄瓜、牛肉切成0.7厘米见的丁子，加入料酒、精盐、味精、葱、姜汁、鸡油拌匀成馅。胡萝卜刻成小花，冬笋切一片，和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉。 ②取生鸡蛋12个，抹匀少许鸡油，分别磕入1个鸡蛋，蛋面上交放一瓣香菜和胡萝卜小花，上锅蒸透，取出放冷水中。 ③把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮，在根蒂处挖一2.7厘米直径的圆口揭开，留用做盖。再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖，光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内，将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花，将蒸好的鸡蛋围边。 ④坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在西红柿和鸡蛋上面即成。

特点

一品柿子形色端雅鲜艳，味清爽鲜嫩。