云片鸽蛋
出处：《清真菜谱》 · 第 147 页
清真菜
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原料
主料
- 鸽蛋12 个
配料
- 水发香菇10 克
- 胡萝卜15 克
- 嫩香菜叶10 克
调料
- 料酒5 克
- 味精3 克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
- 鸡油适量
- 淀粉适量
做法
① 取净鸽蛋 12 个，抹匀少许鸡油，在每个盘内磕入 1 个鸽蛋，蛋面上交叉放 1 根胡萝卜丝和 1 根香菇丝，一小香菜叶，放入屉中蒸透，取出在冷水中浸过，面朝下码在盘内待用。 ② 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、味精，将鸽蛋轻轻推入勺中，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即可。
特点
此菜颜色鲜艳，质地柔嫩，味道清香。