如意白菜
出处：《清真菜谱》 · 第 147 页
清真菜
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原料
主料
- 虾仁150克
- 发好鱼肚50克
- 大白菜4片
配料
- 水发冬菇25克
- 西红柿25克
调料
- 料酒10克
- 味精5克
- 姜汁10克
- 鸡蛋鸭油40克
- 淀粉30克
- 鸡蛋清1个
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
①将虾仁洗净剁成泥。鱼肚切碎，加入精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清、鸡蛋鸭油拌匀成馅。冬菇开水烫透。西红柿用开水烫一下，去皮去籽，切菱形小块。 ②将白菜平铺，虾肚馅分别均摊在菜叶的两端，从两边对头卷起，形似如意状，放入平盘，上锅蒸熟（约蒸 6～7 分钟），即可取出切成 5 厘米长的段，码放盘内。 ③炒勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、姜汁、冬菇、西红柿烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓芡，淋入鸡蛋鸭油，浇在如意卷上即成。
特点
此菜形似如意， 鲜艳别致， 洁白软嫩， 味美适口。