原料

主料

• 金针菜 (黄花菜)250克
• 鸡蛋1个
• 富强粉100克

配料

• 大料1粒

调料

• 酱油25克
• 葱段15克
• 姜片10克
• 味精3克
• 糖5克
• 淀粉40克
• 花生油500克 (实用 40克)
• 香油60克
• 料酒10克
• 白汤适量

做法

【制作方法】 ①将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净，4～5根成一束。上部用针将蕊挑开，成丝状。码放盘内。 ②将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊。 ③将每束黄花底部蘸入面糊稍转成球状，放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状。 ④炒勺上火，放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、白汤、酱油、味精、糖，烧开后，倒入金针菜碗内。 ⑤将金针菜碗放入锅中蒸熟后，捞出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。

特点

此菜呈黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。因形似鱼翅而得名。