炒茭白
出处：《清真菜谱》 · 第 150 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 茭白500 克
配料
- 红绿椒50 克
- 水发冬菇15 克
调料
- 料酒5 克
- 味精2 克
- 白糖5 克
- 花生油500 克（实用 40 克）
- 姜米10 克
- 芡粉10 克
- 汤适量
做法
①将茭白剥去外部皮叶，削去内部硬皮，洗净，切成柳叶片，放开水锅中烫透。青椒切成小斜块。冬菇片成两片。 ②将茭白、冬菇、红椒、姜米、白糖、味精、料酒、芡粉、汤炒匀入味，淋入少许油，即勾芡油。
特点
此菜色彩艳丽，质地鲜嫩，清淡爽口。