奶油桃仁菱米
出处：《清真菜谱》 · 第 151 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜桃仁100克
- 鲜菱米150克
- 牛奶150克
调料
- 味精2克
- 淀粉25克
- 鸡油75克
- 葱段15克
- 姜片10克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
- 料酒适量
做法
①将桃仁去净皮壳，洗净，用清水加少许盐泡上(为保持鲜嫩洁白)。②将菱米放开水锅中加少许碱面烫一下，捞出冷水过凉，和桃仁排放盘内。③炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片炒出香味，加入料酒、盐、味精、桃仁、菱米、烧开后，撇去浮沫，加入牛奶，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，淋鸡油，盛入盘内即可。
特点
此菜色泽乳白，质地鲜嫩，清香味美，为初秋时令佳肴。