原料

主料

• 黄瓜500 克
• 豆腐1 罐

配料

• 鸡蛋1 个
• 冬笋50 克
• 水发黄花25 克
• 水发口蘑15 克
• 胡萝卜15 克

调料

• 淀粉60 克
• 精盐适量
• 白糖1 克
• 味精3 克
• 香油10 克
• 花生油500 克 (实用 50 克)
• 白汤适量

做法

①将黄瓜切成8厘米长的段，用小尖刀刻成齿轮形状，一分两开。挖去瓜瓤和籽，呈空桶状，放入热油中炸透。 ②将豆腐磕入碗中，加黄花、冬笋、切成细末，加入香油、味精、葱姜、鸡蛋清、淀粉搅拌成馅。将余下的鸡蛋清加淀粉和胡萝卜切成碎末。 ③将豆腐馅放入黄瓜桶中，用白糊封口，带齿轮一端撒上胡萝卜米按实，放入锅中蒸透（约2分钟），整齐地码在盘内。 ④将勺上火，放入白汤、白糖、味精，用水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，浇在黄瓜豆腐罐上即可。

特点

此菜汁白，瓜绿，质脆嫩，味鲜美。

附加说明

在做法中提到了“葱姜”，但未在用料部分给出用量。