鸡油三白
出处：《清真菜谱》 · 第 152 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 净萎白150 克
- 玉笋150 克
- 冬笋150 克
调料
- 鸡油50 克
- 鸡蛋50 克
- 料酒10 克
- 味精3 克
- 白糖少许
- 淀粉40 克
- 鸡汤100 克
- 高汤适量
做法
① 将萎白、玉笋、冬笋分别切成长形的滚刀块，放开水锅中烫透，用冷水过凉，拼码在盘内。 ② 坐勺上火，放入鸡油、高汤、味精、白糖烧开，将三白轻轻推入，微火煨透，上旺火，调入味精，用淀粉勾成浓芡，淋入鸡蛋、鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，出勺装盘。
特点
三白色泽乳白，质地脆嫩，味香浓，清淡适口。