冬菇菜心
出处：《清真菜谱》 · 第 153 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 油菜心250克
- 水发冬菇75克
调料
- 料酒5克
- 味精2克
- 淀粉25克
- 鸡（鸭）油50克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
1. 将油菜心择好，放开水锅中烫透，冷水过凉，挤干水分，整齐摆在盘子的一端，水发冬菇摆放另一端。 2. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐烧开，撇去浮沫，将冬菇、菜心轻轻推入，加入味精，用水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，颠翻过来，再淋入鸡油，装盘即成。
特点
此菜黑绿映衬，其为淡雅，质地鲜爽，清香味美，是宴席上素菜中的佳肴。