干烧冬笋
出处：《清真菜谱》 · 第 153 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 净冬笋500克
- 花生油500克（实用 40克）
调料
- 香油40克
- 料酒10克
- 酱油30克
- 白糖15克
- 味精2克
- 姜片10克
- 大料1粒
- 白汤适量
做法
1. 将冬笋拍松后切成 4.7 厘米长、1.3 厘米宽的蟹柴块。 2. 将冬笋放入热油中炸呈金黄色。 3. 坐勺上火，放入香油、大料、姜片煸炒出香味，加入白汤、酱油、白糖、冬笋，开锅后，用微火煨焾，移旺火收汁，调入味精，颠炒均匀，淋入香油，装盘即收。
特点
干烧冬笋色泽金黄，质地鲜嫩，味香浓郁。