原料

主料

• 玉兰片150 克
• 口蘑40 克

调料

• 料酒10 克
• 酱油25 克
• 味精5 克
• 香油75 克
• 大料1 粒
• 白汤适量
• 盐少许
• 淀粉25 克

做法

①将口蘑稍洗，放入碗内用开水泡透，盖上盖，泡透后，原汤澄清留用。口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片开两开。玉兰片片成片。②将玉兰片、口蘑分别放开水锅中焯透。③坐勺上火，放入油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加入酱油、白汤烧开，捞出佐料，放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨煸入味，调入味精，旺火收汁，调入水淀粉勾芡，淋入香油，翻过来，装盘即可。

特点

玉兰片是南方名菜，口蘑为北方佳品，将两种原料同烧，即为烧南北。此菜计色黄亮，质地娇嫩，味香鲜。