雪衣荷花卷
出处：《清真菜谱》 · 第 154 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜莲花2 朵
- 豆沙馅150 克
- 鸡蛋清5 个
- 淀粉50 克
- 面粉100 克
- 白糖75 克
- 金糕50 克
- 花生油1000 克 (实用 125 克)
做法
① 将面粉加入清水调成糊。金糕切成条。鲜莲花瓣开洗净，控干水分，每瓣上面敷一层面粉，分别卷上豆沙馅，用面糊粘严。 ② 鸡蛋清放入大碗内，用筷子(或打蛋器)朝一个方向抽打成泡沫状，加入面粉、淀粉搅匀成糊。 ③ 炒勺上火，倒入花生油烧热，将莲花卷逐个蘸匀鸡蛋清糊，顺序放入油内，轻轻翻动，炸至浅黄色，捞出入盘内，撒上白糖，上面点缀金糕条即成。
特点
此菜颜色浅黄，酥松嫩软，甜香清爽。