拔丝苹果
出处：《清真菜谱》 · 第 155 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 国光苹果300克
- 白糖100克
- 富强粉100克
- 淀粉15克
- 鸡蛋清1个
- 芝麻10克
- 花生油1000克 (实用 100克)
做法
①将苹果洗净去皮，切成均匀的斜块。富强粉、淀粉、鸡蛋清放入碗内，加水调成糊。 ②炒勺上火，倒入花生油，烧至五成热时，将苹果裹匀糊顺序下入油内炸呈浅黄色，倒出沥油。 原勺回火，放入白糖，不断搅动，至糖起花呈浅黄色时，倒入苹果，颠炒均匀，撒芝麻，装入事先抹好油的盘中。随带一小碗凉开水，速上餐桌。
特点
此菜色泽金黄，外脆里嫩，味甜香醇。照此方法，还可制成拔丝香蕉、拔丝橘子。