拔丝鸡蛋
出处：《清真菜谱》 · 第 155 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 面粉100克
- 淀粉40克
- 芝麻10克
调料
- 白糖100克
- 花生油1000克 (实用 150克)
做法
①将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀。②另将面粉、淀粉1个蛋黄放碗内，加入清水调匀成糊。③将鸡蛋放人热油中摊成圆饼，晾凉，切成4厘米长、1.7厘米宽的块。④将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热油中炸呈浅黄色，捞出沥净油。⑤原勺上火，加入白糖，不断搅动，至糖色起花时，速将鸡蛋下人颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻，装入已涂好油的盆中。随带凉开水碗速上餐桌。
特点
此菜颜色金黄，酥脆甜嫩，带芝麻味。