糖熘卷果
出处：《清真菜谱》 · 第 158 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药1000克
配料
- 小枣250克
- 油皮3张
- 面粉300克
- 青梅50克
- 金糕100克
调料
- 白糖40克
- 饴糖100克
- 桂花10克
- 芝麻50克
- 花生油1000克 (实用 300克)
做法
1. 将山药洗净去皮，拍松切成碎块。小枣要去核洗净。青梅切丝。金糕切成条。 2. 将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水、面粉搅拌均匀，摊放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟。 3. 用净湿布将卷果裹上拧成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片。 4. 将果片放入热油中炸至金黄色。 5. 炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖溶化成粘汁，加入桂花，放入卷果，颠翻均匀，撒上芝麻，分装在盆中，再撒上白糖，放上金糕即成。
特点
此菜色彩美观，味美香甜爽口，是清真传统风味菜肴之一。