炸卧虎饼
出处：《清真菜谱》 · 第 158 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 鸡蛋4 个
- 豆沙馅100 克
- 白糖100 克
- 面粉100 克
- 金糕50 克
调料
- 花生油1000 克（实用 100 克）
做法
①将鸡蛋磕开，蛋黄、蛋清分别放一碗中，将蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），再把蛋黄、面粉放入，搅拌均匀成糊。豆沙馅分10块揉成圆饼状。金糕切成长条状。 ②炒勺上火，倒入花生油，烧至六成热时，把勾端离火口，用瓷匙分别将糊舀入油内成10个直径为8厘米的圆饼，在中心放上豆沙馅，再舀上糊将馅盖住，使其面光匀称。放齐后，将勺上火，拨动翻个儿，炸呈均匀的金黄色，捞出码放盘内，上撒白糖、金糕条即可。
特点
此菜造型别致，皮酥里嫩，香甜润口。