原料

主料

• 江米200 克

配料

• 小枣100 克
• 熟莲子50 克
• 青梅50 克
• 葡萄干50 克
• 桂圆肉40 克
• 桃脯40 克
• 瓜条40 克
• 金糕100 克
• 豆沙馅100 克

调料

• 白糖250 克
• 桂花少许
• 香油少许
• 淀粉适量

做法

①江米洗净,放入盆内,加水,上锅蒸熟,取出晾凉,拌入白糖 100 克。②小枣去核洗净切两瓣。青梅、桂圆、桃脯、瓜条均切 1.5 厘米见方的丁。金糕根据所需,刻成“喜”、“寿”字样或各种花朵图案,用于点缀。③取大碗一个,内抹一层香油,将莲子码入一一圈,把青梅、葡萄干、桃脯、瓜条、桂圆各码一圈,用小枣码齐口收圈,将余下的果料放入江米饭内拌匀。将 3/4 的江米饭放在碗内果料上铺匀,中间凹处放入豆沙馅填平,再用余下的江米饭把馅盖上,上锅蒸透,取出扣在大盘中,将金糕放在饭的顶部点缀。④铜勺上火,放入清水、白糖熬开,撇去浮沫,用水淀粉勾成稀糖水,调入桂花,轻轻浇在八宝饭上。

特点

八宝饭造型美观大方,粘润香甜,带有百果之味。