百合莲子
出处：《清真菜谱》 · 第 160 页
清真菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干莲子200克
- 干百合100克
调料
- 冰糖150克
- 白糖100克
- 淀粉50克
- 金糕50克
- 青梅25克
- 碱面适量
- 桂花少许
做法
①将莲子在热碱水中搓刷至莲子呈乳白色，再用清水冲洗，去掉两头，捅出莲子心，放入碗中，加温水上锅蒸熟。百合用温水泡发后，加水上锅蒸20分钟左右。 ②将金糕、青梅切成小片。 ③铜勺上火，倒入清水、冰糖、白糖，溶化烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，加入桂花，盛入碗内，把百合撒上，再撒上青梅、金糕即成。
特点
此菜色泽雅浓，质地松软，甜润，带有桂花香味。