原料

主料

• 羊尾500 克
• 鸡蛋8 个
• 豆沙馅200 克
• 白糖100 克
• 细淀粉100 克
• 金糕50 克
• 青梅25 克
• 花生油1500 克 (实用 100 克)

做法

①将鸡蛋清放入碗内，用筷子（或打蛋器）朝一个方向抽打成泡沫状（以能立住筷子为准），把淀粉放入拌匀成糊。金糕切片。②炒勺上火，倒人花生油，烧至五六成热时，将勺端离火口，用筷子夹住豆沙馅球，在糊中转裹均匀，包住馅，逐个下入油内。将勺上火，轻轻拨动馅球，炸至金黄色，捞出放入大盘内，撒上白糖、青梅、金糕，速上餐桌。

特点

炸羊尾实为素羊尾,又叫高丽溜沙。它的最初做法确实是使用羊尾。即将羊尾煮成八成熟的羊尾脂切成三角块，裹上高丽糊，过油炸，装盘后可甜咸两吃，当时称为炸获苓。后来又将掺有羊尾油片的炒馅馅裹上高丽糊油炸后，撒上白糖食用，称为炸羊尾；澄沙馅中不放羊尾油的则称高丽溜沙。由于一般人不习惯羊尾油味，就将高丽溜沙改为炸羊尾。造型分盖柿状、球状两种。颜色金黄，微酥，暄嫩，甜香润口。