一品山药
出处：《清真菜谱》 · 第 162 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药1000 克
配料
- 豆沙馅200 克
- 金糕250 克
- 青梅100 克
- 葡萄干100 克
- 瓜仁25 克
调料
- 淀粉40 克
- 白糖150 克
- 桂花少许
做法
① 将山药洗净，上锅蒸熟，去掉外皮，碾成细泥。 ② 金糕一半切条，一半按需要刻成“喜”、“寿”等字样。青梅切片。葡萄干用温水泡洗。 ③ 在大盘中将 3/4 的山药泥摊成直径 13 厘米、高度 4 厘米的圆形饼，在中心凹处放入豆沙馅，再将其余的山药泥盖上，抹平。上锅蒸透，用各种果料进行点缀。 ④ 铜勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫，加入桂花，用水淀粉勾成芡汁，淋在山药上面即成。
特点
此菜色彩鲜艳，柔润细腻，香甜味美。