陈子羹汤圆
出处：《清真菜谱》 · 第 163 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 江米面500 克
- 白糖300 克
- 芝麻10 克
- 面粉50 克
- 广柑500 克
- 金糕50 克
- 淀粉25 克
- 桂花少许
做法
①将白糖100克、芝麻、面粉25克加少许水拌匀成馅，拍实，切成1厘米见方的小丁，风干后即成元宵馅。 ②将江米面加水拌潮湿，放笸箩中。元宵馅在水中稍蘸后放入江米面中摇动滚匀，再蘸水，再摇动，直至裹匀江米面成为元宵。 ③将广柑去皮，籽，将肉放人碗中。金糕切成小梅花数朵。 ④锅勺上火，加入清水、白糖烧开，去净浮沫，放入广柑肉，用水淀粉勾成芡，放入桂花，倒人盛汤碗内，在熬糖汁的同时把小元宵煮熟，捞入盛碗芡内，使其飘浮在羹汁上，撒上金糕即成。
特点
此菜红、黄、白三色协调映衬，滋味香甜润滑。