凉焖鸡
出处：《清真菜谱》 · 第 164 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净膛雏鸡2500 克
配料
- 洋粉35 克
调料
- 香油35 克
- 料酒50 克
- 糖50 克
- 味精5 克
- 大料10 克
- 桂皮25 克
- 葱段、姜片、蒜片100 克
- 盐5 克
做法
①将鸡剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方块，清水洗净。 ②将鸡块放入开水锅氽透，另换开水，放入大料、葱段、姜片、蒜片、洋粉烧开。 ③将锅中鸡块捞入盆中，把鸡汤捞过罗，倒入勺内，上火以盐、糖色调好口味和颜色，放入味精、香油，将汤倒入鸡块盆内，使汤与鸡块匀称，晾凉后，放入冰箱，即成鸡冻。
特点
凉焖鸡又叫鸡冻，肉质香嫩，鸡冻相连，色金黄，半透明，为佐酒佳肴。