蛋皮鸡卷
出处：《清真菜谱》 · 第 165 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡鸭肉500 克
- 鸡蛋5 个
调料
- 精盐适量
- 味精5 克
- 姜米20 克
- 葱米20 克
- 料酒5 克
- 淀粉60 克
- 香油10 克
做法
①将鸡鸭肉洗净，切成大薄片。冬笋、冬菇、兰丝切丝，冬笋丝、兰丝调入精盐、味精拌匀成馅。②把鸡鸭肉馅、冬笋丝、兰丝、冬菇丝、熟鸡肉丝放入碗内，鸡蛋 1 个，淀粉 50 克抽打成匀浆。③将蛋皮平铺，抹一层鸡肉馅，然后将馅料摊平，从一头卷起成卷，放入锅中蒸熟，取出晾凉，即可切片食用。
特点
此菜颜色黄绿映衬，清新素雅，酥嫩鲜香，味美爽口。