赛飞龙
出处：《清真菜谱》 · 第 166 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鳜鱼肉300克
- 鸡肉200克
调料
- 淀粉50克
- 花生油500克 (实用 100克)
- 精盐适量
- 味精5克
- 料酒15克
- 姜米15克
- 香油25克
- 鸡蛋50克
做法
1. 将净鳜鱼肉和净鸡肉剁成末。 2. 加入精盐、味精、料酒、姜米、淀粉、鸡蛋清拌匀成馅。 3. 取方盘1个，抹上一层香油，将馅放入抹平按实，放入锅中蒸熟，取出稍晾。 4. 将蒸得的糕切成7厘米左右的大块，放入热油中炸至外皮金黄，晾凉后即可切片食用。
特点
此菜外黄内白，鲜嫩咸香。初试制时，宾客食用后提出：再来一盘赛飞龙，因此而定名。
附加说明
在此菜馅中，可根据需要加入胡萝卜末或菠菜末。