豆豉鱼
出处：《清真菜谱》 · 第 167 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 净青鱼2500 克
配料
- 南豆豉100 克
- 水发洋粉50 克
调料
- 酱油35 克
- 味精10 克
- 花生油1000 克 (实用 100 克)
- 米醋50 克
- 料酒50 克
- 糖色50 克
- 大料15 克
- 葱段、姜片、蒜片共 100 克
做法
①将鱼剁成4厘米长、2.7厘米宽的长方块，用开水烫烫，去掉鱼腥渣。②锅上火，放入花生油烧热，将大料、葱段、姜片下入煸炒，出香味，放入米醋、料酒、酱油、白糖烧开，捞出佐料，将鱼块、豆豉、洋粉放入，用微火煨熳透，将汤调入味精、糖色，倒入鱼块内，用筷子挑匀捞汁，晾凉，放入冰箱内即可成冻。
特点
豆豉鱼香甜，肉质香嫩。