原料

主料

• 小鲫鱼2500 克 (每条 50 克左右)

调料

• 醪醋300 克
• 冰糖300 克
• 香油250 克
• 花生油100 克
• 料酒300 克
• 酱油100 克
• 葱段25 克
• 姜、蒜共 100 克
• 酥沙(中草药)15 克
• 桂皮25 克
• 大料100 克
• 椒25 克

做法

①将鱼去鳞、去腮、去脏(胆也可不去,因去腮后容易掉头),取出内脏,洗净。将鱼鳃白切成与小鱼长短相似的葱柱。姜、蒜拍松。 ②将锅内扣放一个碗,把葱白转码一圈,将小鱼顺葱柱上面转码,中间留一小孔,形如菊花。 ③坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜蒜、葱炒出香味,烹入米醋、料酒、酱油、清水、冰糖烧开,将此汤倒入鱼锅里,放入酥沙,上火烧开,用微火煨熳,放入香油,盖上盖,熳至酥透(5～6小时),起锅放入通风处晾凉,按顺序一层葱、一层鱼码放盘内即成。

特点

酥鱼味鲜香咸,肉骨酥,为家庭和便宴的佳肴。