原料

主料

• 牛肉5000 克

配料

• 肉桂2.78 克
• 丁香2.78 克
• 白芷2.78 克
• 肉果2.78 克
• 砂仁1.85 克
• 甜甘草1.85 克
• 豆蔻1.85 克
• 三奈2.78 克
• 桂子4.63 克
• 小茴香7.41 克
• 花椒9.26 克
• 八角9.26 克

调料

• 黄酱150 克
• 酱油1000 克
• 盐250 克
• 肉料50 克
• 大料25 克
• 姜100 克
• 葱段150 克
• 花生油75 克

做法

① 将牛肉切成大块，清水浸泡尽血水，放开水锅中煮透。用姜刀拍松。 ② 用油将黄酱炒开，放入适量清水烧开，将汤过罗，去掉黄酱渣，成为熟酱汁。 ③ 把酱汁放入锅中，加入开水、肉料、大料、花椒、桂皮、葱段、姜、酱油、盐，把牛肉块放入，旺火烧开，再用微火煨烂至熟，捞出晾凉即可切片食用。 肉料配方：肉桂150克，丁香150克，白芷150克，肉果150克，砂仁100克，甜甘草100克，豆寇100克，三奈150克，桂子250克，小茴香400克，花椒500克，八角500克。

特点

颜色酱红，味浓醇香。

附加说明

肉筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为免把已烂的牛筋煨烂，可将先烂的捞出来，待全部煨烂时，再倒入锅中一起略煨即可。