酥海带
出处：《清真菜谱》 · 第 169 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 水发净海带2500 克
调料
- 白糖300 克
- 米醋300 克
- 香油100 克
- 料酒100 克
- 花生油1000 克 (实用 100 克)
- 大料、桂皮共 50 克
- 姜片、葱段共 150 克
- 白糖15 克
- 米醋10 克
做法
① 将宽海带纵向劈两开，把每根海带每隔 10 厘米系一单扣(疙瘩)，扣的两边似如翅状，用开水煮透。 ② 坐勺上火，放入香油烧热，扒出香味，放入料酒、酱油、米醋、白糖、水烧开，将佐料捞出；海带放入，再放入香油，盖上盖，用微火煨烂至酥(中间要翻动两次)，起锅即成。
特点
酥海带酷甜味酸，形状素雅，为佐酒佳肴。