卤素
出处：《清真菜谱》 · 第 169 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 冬笋100 克
- 水发腐竹75 克
- 水发花生米(去皮)50 克
- 白干50 克
- 玉笋25 克
- 水发香菇50 克
调料
- 香油100 克
- 大料适量
- 葱段、姜片、蒜片共 100 克
- 酱油50 克
- 料酒20 克
- 味精10 克
- 花生油500 克(实用 40 克)
- 白汤适量
做法
①将冬笋用开水泡透，捞出用少量盐揉洗干净，切成宽条，原汤澄清留用。冬笋、腐竹、水面筋节、白干分别切成条状，放开水中烫透，木耳在开水中焯一下，均捞出沥水。②坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，放入原汤、盐、白糖、水面筋放入腐竹、冬笋、花生米、香菇稍煸，用旺火收汁，放味精、木耳、香油，即可晾凉食用。
特点
此菜鲜、咸、微甜，醇香浓郁。