酸辣黄瓜
出处：《清真菜谱》 · 第 170 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 黄瓜500 克
调料
- 白糖50 克
- 白醋50 克
- 姜丝25 克
- 精盐0.5 克
- 干辣椒丝适量
- 花椒5 克
- 香油25 克
做法
①将黄瓜劈开，切成 6 厘米长、1 厘米宽的条，放入精盐拌匀，沥去水分。②炒勺上火，放入香油，投入花椒炸糊，捞出花椒，放入辣椒丝、姜丝煸炒出香味，烹入白醋，加入白糖熬化，打去浮沫，晾凉。③将黄瓜条放入糖醋汁中腌透，即可食用。
特点
此菜颜色典雅，味酸辣甜咸，清淡爽口。