白露鸡
出处：《清真菜谱》 · 第 171 页
清真菜 · 汤羹
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原料
主料
- 熟鸡肉150 克
- 鱼肉100 克
配料
- 鸡蛋清150 克
- 胡萝卜25 克
- 嫩香菜叶10 克
- 百合粉15 克
- 牛奶100 克
- 熟鸡油75 克
调料
- 料酒10 克
- 味精2 克
- 淀粉25 克
- 精盐适量
- 鸡汤适量
做法
①将熟鸡肉片成薄片。胡萝卜去皮，香菜叶、鱼肉切成碎末。鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成泡沫状（以能立住筷子为准）。鱼肉剁成细泥，加入牛奶、淀粉、精盐调匀，加入鸡蛋清，搅匀。 ②将熟鸡肉片一片一片在笼屉上码成正方形，上面撒匀百合粉，再摊匀鱼糊，把胡萝卜、香菜叶分两行摆在上面，上锅蒸透（约3～4分钟），取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块，摆在汤盘内。 ③坐勺上火，倒入鸡汤、料酒、味精烧开，撇去浮沫，淋入熟鸡油，浇在白露鸡盘内即成。
特点
洁白素雅，质地脆嫩，味道鲜美。