珍珠三鲜
出处：《清真菜谱》 · 第 172 页
清真菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡里脊100 克
- 黄瓜（或鲜豌豆）75 克
- 西红柿75 克
配料
- 鸡蛋清1 个
调料
- 精盐5 克
- 淀粉40 克
- 鸡油500 克 (实用 50 克)
- 姜汁5 克
- 味精3 克
- 鸡汤500 克
做法
1. 将鸡里脊去筋碾成细茸，放入碗内，用牛奶澥开，加入精盐、鸡蛋清搅匀。 2. 西红柿用开水烫透，去皮、籽后与黄瓜分别切成米粒小丁。 3. 坐勺上火，倒入鸡汤烧开，把勺端离火口，用筷子将鸡茸顺序拨入汤内，将勺上火，投入黄瓜、西红柿小丁，加入精盐、味精搅开，撇去浮沫，淋入水淀粉勾成稀芡，淋入鸡油，倒入碗内即成。
特点
此汤菜为已故名厨杨永和创制。色泽优雅，质地鲜嫩，味道清香，深受国内外宾客的欢迎。