酸辣肚丝
出处：《清真菜谱》 · 第 173 页
清真菜 · 汤羹
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原料
主料
- 熟白肚板（牛、羊的均可）250克
配料
- 玉兰片25克
调料
- 白胡椒粉1克
- 米醋15克
- 淀粉15克
- 鸡油20克
- 香油15克
- 精盐适量
- 白汤适量
做法
①将肚板洗净，切成 6厘米长、0.3厘米厚的细丝，用开水烫透。②将玉兰片切细丝。③坐勺上火，倒入鸡汤，放人肚丝、玉兰片丝、白胡椒粉、米醋、精盐、淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入深汤盘内。上桌时随带香菜段，随意自便。
特点
此菜为清真传统汤菜，汤色淡雅，肚丝柔软，味道鲜美。