原料

主料

• 燕盏50克（1两）
• 火腿丝20克（4钱）
• 熟鸡胸肉丝50克（1两）
• 圆形鸡蛋丝30克（6钱）

调料

• 浅色酱油10克（2钱）
• 味精10克（2钱）
• 碱水10克（2钱）
• 顶汤1250克（2斤半）

做法

1. 用鸡盅盛燕盏，倒入沸水1000克（2斤）加盖浸发，待燕盏身软柔，就可以检羽毛。用小碗盛点清水，用手取燕盏，撞干水分，用手撕丝，见有羽毛便用手指捡起，放在小碗的清水里，这样羽毛才不粘手，脱落在水中。把羽毛检干净后，把燕盏丝用鸡盅盛起。加入沸水1000克（2斤），加盖10分钟后再换一次沸水，连续换两次，第三次加入碱水10克（2钱）和沸水1000克（2斤）同时撞入，加盖泡发5分钟，再把燕盏漂换清水4次（使燕盏无碱味），用碗盛起倒干水分候用。 2. 把燕盏放进蒸笼，蒸15分钟取出，倒干水分，然后淋一下上汤入燕盏内，再倒干，然后落大汤碗，在碗的两边放着火腿丝、熟鸡胸肉丝、圆形鸡蛋丝，另用鸡盅加入味精、浅色酱油，撞入顶汤与燕盏同上。临上席时，把顶汤轻轻灌入燕盏内即成。

特点

此菜汤清味美，滋补润肺。

附加说明

燕盏，即优质燕窝。圆形鸡蛋丝是取母鸡肚内的蛋珠，用针刺一小孔，用手拿着，将蛋液挤往锅里的沸水中，边挤边搅拌，成为熟的幼蛋丝。