冰花甜官燕
出处：《潮州菜谱》 · 第 5 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕盏50克 (1两)
- 冰糖400克 (8两)
- 清水1100克 (2斤2两)
做法
1. 把泡发好的燕窝丝（燕窝的泡发过程见“咸三丝官燕”）捞起来晾干水分，用碗盛起，放进蒸笼，约蒸15分钟。 2. 把镬洗得非常干净，下清水1100克（2斤2两）、冰糖400克（8两），糖水滚后除去泡沫，把糖水倒入鸡盅内。把蒸好的燕窝倒进大汤窝里，与鸡盅的糖水同上，临上席时，才把糖水轻轻淋入燕窝内*。 * 糖水临上席时才淋入燕窝中，目的是使燕窝浮起好看。
特点
润肺清心保颜，是高级宴会甜菜之一。