甜芙蓉官燕
出处：《潮州菜谱》 · 第 6 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕盏50克(1两)
- 冰糖400克(8两)
- 清水1100克(2斤2两)
- 鸡蛋白(蛋白清)75克(1两半)
做法
1. 把燕窝丝用碗盛起, 倒干水分, 上笼蒸15分钟。 2. 用深碟一只盛蛋白75克(1两半), 用筷子2对猛力打至起芙蓉(蛋泡), 在燕窝丝蒸够时间时, 打开笼盖, 轻轻把蛋泡倒落燕窝上面, 再蒸半分钟取出, 倒干水分, 把燕窝倒落大汤碗。 3. 洗干净镬, 下沸水1100克(2斤2两), 冰糖400克(8两)煮糖水, 用鸡盅另盛, 与燕窝同上。临上席时, 才把糖水轻轻倒入燕窝中。
特点
清甜润肺, 整个芙蓉、燕窝浮在糖水面, 美观大方, 是高级宴会名贵甜菜。