凉冻甜官燕
出处：《潮州菜谱》 · 第 7 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 燕盏50克（1两）
- 冰糖450克（9两）
- 清水1100克（2斤2两）
- 蛋白35克（7钱）
做法
1. 先把泡发好的燕窝晾干水分，蛋白用中汤碗盛起用筷子打散，然后把燕窝倒入盛蛋白碗中用手拌匀，使每条燕窝丝都粘着蛋白，然后上蒸笼，蒸15分钟，取出冷却。 2. 把镬洗干净，下沸水1100克（2斤2两），冰糖450克（9两）煮成糖水，待冷却后与燕窝一起放进冷库。 3. 上席时，燕窝另用大汤碗盛起，糖水另外跟上，临上席时才把糖水淋入燕窝中。
特点
凉喉可口，清心润肺，是高级名贵甜菜。
附加说明
* 冷冻的糖水。用糖要稍多些，故用冰糖450克（9两），如不增加50克（1两）糖，吃起来就不够甜。