蚝油鲍角
出处：《潮州菜谱》 · 第 21 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 炖好鲍鱼400克 (8两)
配料
- 湿冬菇100克 (2两)
- 笋花40克 (8钱)
- 火腿片20克 (4钱)
调料
- 味精7.5克 (1钱半)
- 蚝油30克 (6钱)
- 酱油5克 (1钱)
- 麻油10克 (2钱)
- 白猪油25克 (5钱)
- 湿生粉20克 (4钱)
做法
1. 先把炖好的鲍鱼取来改刀，如果鲍鱼脐较硬就片掉一点，脐不硬就不用片掉，原只鲍鱼后面用刀花球 (与花腰花相似)。然后用碗盛起加入原汁，候用。 2. 起镬下油，把湿冬菇略炸一下倒回笊篱，顺镬倒入花菇、鲍鱼连汁投入，加入蚝油合炆片刻，加入酱油、味精、笋花、火腿，下湿粉打芡，加入麻油、尾油落碟即成。
特点
鲍鱼入口嫩滑，球状含芡，原汁加蚝油，香味更加浓郁，是高级宴会菜之一。