原料

主料

• 罐头鲍鱼200克 (4两)
• 虾肉200克 (4两)
• 肥肉幼丁30克（6钱）
• 蛋白35克（7钱）

配料

• 火腿茸15克 (3钱)
• 芹菜茸50克 (1两)
• 上汤1250克 (2斤半)

调料

• 精盐4克 (8分)
• 味精10克 (2钱)
• 胡椒粉少许
• 酱油5克（1钱）
• 猪油10克 (2钱)

做法

1. 先把鲍鱼改横截面为2毫米×2毫米，长度不超过3厘米的丝状，然后用白毛巾吸干水分，用碟盛起候用。 2. 将虾肉洗干净，用白毛巾吸干水分，用干净的刀、砧板把虾肉先拍扁后剁幼，用碟盛起。加入精盐3克（6分）、味精5克（1钱）、蛋白搅打成虾胶，然后加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加入鲍鱼丝，再搅匀。用碟抹上一层薄猪油，然后把馅料做成24粒丸状摆落碟中，碟底要先抹一层薄猪油。芹菜茸用沸水拖过，过冷水，用布吸干水分。将芹菜茸剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸的上面（即一撮红茸、一撮绿茸）。放入蒸笼蒸5分钟即熟，取出。 3. 用干净镬加入上汤1250克（2斤半）、味精5克（1钱）、精盐1克（2分）、酱油5克（1钱），调味后，去净汤泡，下少量胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入丸内即成。

特点

汤清味鲜，爽而嫩滑，是高级汤菜之一。

附加说明

酱油在原料列表中描述为“50克 (1钱)”，但制法中实际使用量为“5克 (1钱)”，quantity_g字段依据实际使用量（5克）填写。