原料

主料

• 光鸡项750克 (1斤半)
• 鸡蛋8只
• 干面粉75克 (1两半)

配料

• 火腿25克 (5钱)
• 笋花25克 (5钱)
• 水发冬菇100克 (2两)
• 北方葱100克 (2两)
• 红椒少许
• 芹菜少许
• 生姜2片
• 生葱2条

调料

• 味精7.5克 (1钱半)
• 精盐5克 (1钱)
• 绍酒15克 (3钱)
• 麻油10克 (2钱)
• 白猪油25克 (5钱)
• 生粉少许
• 上汤750克 (1斤半)

做法

1. 将鸡起肉，切成4块，每块用刀片花，用碗盛起，加入姜2片、葱2条、绍酒15克 (3钱)、精盐2.5克 (5分)、生粉少许，将鸡肉腌5分钟后，把姜、葱捡起不用，把鸡肉摆在碟中，鸡皮向下，候用。 2. 用鸡蛋2只、面粉75克 (1两半) 开成蛋面浆，抹在鸡肉上面。 3. 起镬下油，油温不要太高，把鸡肉下油镬炸至蛋面浆呈金黄色捞起，顺镬把冬菇、北方葱略炸倒回笊篱，洗干净油镬，下上汤750克 (1斤半)，把鸡肉、冬菇、精盐2.5克 (5分)一同炆，文火炆约10分钟，取出鸡肉切件排落碟。冬菇伴边，火腿片、笋花片、北方葱摆在鸡的上面。鸡蛋1只蒸熟去壳，用尖头镬成两半鸡蛋花，在蛋花的蛋黄中间，放着一边红椒拌，一边芹菜茸，也放在鸡的上面。 4. 将鸡上蒸笼蒸约5分钟取出，将原汁下镬加入味精、打芡，加入麻油、猪油淋在鸡面上即成。

特点

此菜色金黄，香浓嫩滑，颜色多彩，是潮汕传统名菜。